FABRICATION DE FROMAGES DE CHÈVRE
DANS NOTRE FROMAGERIE À ABILLY

Traite
Récupération du lait
matin et soir.
Caillage
Après maturation, stockage
du lait durant 24h.
Moulage
Mise en place du lait caillé
dans un moule tronconique.
Démoulage Calibrage
Découpe du fromage selon
le calibre (poids et longueur).
Paillage
Mise en place de la paille
de seigle gravée, dans le fromage.
Salage
Application d'un mélange de
sel et de charbon végétal.
Réessuyage
24 heures d'attente.
Début des moisissures (couverture).
Affinage
Durant 11 jours, le sel migre dans la pâte.
La croute se transforme.

AGRÉMENT AOP | RESPECT DES NORMES D’HYGIÈNE

Un laboratoire indépendant assure le contrôle journalier du lait et du
fromage pour vous offrir des fromages de qualité.